Майонез – король любого салата. И как бы не теснили его различные соусы и приправы, больше всего салатов в мире заправляются все же майонезом. Однако купленный в супермаркете и сделанный дома майонез отличаются друг от друга кардинальным образом. Вкус настоящего майонеза вы откроете для себя лишь в том случае, если решите приготовить его собственноручно – сделать это, кстати, довольно легко. Справится и новичок в кулинарии.
Для домашнего майонеза купите хорошее оливковое масло (можно заменить его растительным, но тогда получится сильно смахивающая на магазинную «химическая» субстанция). Оливковое масло дороже, поэтому производители майонеза используют растительное - его можно купить значительно дешевле. Один из основных компонентов майонеза – яйца Лучшее яйцо, конечно, то, что только что снесла курица, но мы ограничимся покупными: главное, чтобы были свежими. Белки не понадобятся – для майонеза нужны только желтки. Безусловно, не обойтись без специй – соли, сахара, горчицы (можно порошковой), столового уксуса или лимонного сока (второй вариант предпочтительнее). По желанию в домашний майонез добавляется зелень, кусочки овощей, сыра, чеснока, грибов. В общем, выбирайте, что любите.
Два желтка смешайте с ½ ч.л. соли и 1 ч.л. сахара, перемешайте до полного растворения. Затем по ложке введите в смесь стакан растительного масла. Эти пропорции рассчитаны на приготовление густого майонеза, если нужен более жидкий вариант – масла берется больше. В перемешанную до однородного состояния массу кладется 1 ч.л. горчицы и 1 ст.л. лимонного сока (или столового уксуса). Перемешиваем еще раз – готово.
Поскольку в домашнем майонезе нет консервантов, его следует использовать сразу же после приготовления. Максимальный срок хранения такого продукта в холодильнике – дня три-четыре.
