К любому чаепитию можно подать несложный и вкусный десерт в виде маленьких кексов – маффинов. Но выпекать их можно не только к чаю – так, например, несладкие маффины с сыром, рыбой или колбасой вполне уместны и как закуска к спиртным напиткам. Для приготовления маффинов необходимо купить специальные порционные формочки. Универсальный рецепт теста таков: берем пачку сливочного масла, стакан сахара, три яйца, пакетик ванильного сахара и немного соли. Все перемешивается в миске (масло следует предварительно размягчить). В другой посуде смешиваем полстакана крахмала, пакетик разрыхлителя и примерно 150 граммов муки. Соединяем две смеси, тщательно вымешиваем до однородного состояния. Разложенные по формочкам кексы пекут не более 20 минут в прогретой до 180 градусов духовке. Как уже упоминалось выше, начинка для маффинов может быть любой – половину теста для одного кекса укладываем в формочку, кладем начинку, закрываем второй половиной теста. Возьмите, например, малину и уложите ее в серединку каждого кекса (слегка присыпав сахаром).
Можно выпекать маффины, сразу же добавляя желаемые виды начинки в тесто – так будет вкуснее и проще. Для черничных маффинов: перетертую с одним стаканом сахара и столовой ложкой муки чернику (граммов 300) подмешать к тесту и выпекать как обычно.
Апельсиновые кексы получатся при добавлении в тесто смешанной со стаканом сахара апельсиновой стружки (достаточно пары ложек – потрите кожуру апельсина на мелкой терке). Вкусные кексы получатся с шоколадом (поломайте плитку на мелкие кусочки, добавьте чайную ложку какао и столовую ложку муки: тщательно перемешайте все и выложите в тесто), орехами (стакан орехов смешиваем с ложкой сахара и ложкой муки), бананом (пара спелых бананов разминается вилкой, к ним добавляется ложка сахара, ложка муки и изюм по желанию).
